ANANAS AU CRUMBLE COCO
ANANAS AU CRUMBLE COCO, un dessert vite fait avec un ananas frais et des biscuits. Cette recette réalise un biscuit intégral à la noix de coco émiété, riche en fibres, qui va pomper l'acidité de l'ananas pour adoucir l'ensemble. L'ananas est riche en bromélaïne, enzyme qui facilite la digestion des protéines, ce qui fait un dessert idéal après un repas riche en protéines.
Ingrédients
FRUITS
- 1 ananas frais
- 2 càc noix de coco râpée (décor)
BISCUIT INTÉGRAL A LA NOIX DE COCO
- 120 gr farine de coco
- 20 gr huile de coco
- 40 gr sucre de fleur de coco
- 150 gr Lait de coco
- 1 oeuf
- 1 pincée sel
Instructions de la recette
CRUMBLE DE NOIX DE COCO
- Rassembler les éléments pour le biscuit à base de coco : farine, sucre, lait, huile (le tout de coco)
- Mélanger à la main ou au robot en commençant par la farine
- Ajouter le sucre
- Ajouter l'huile de coco solide ou liquide
- Ajouter le sel
- Ajouter le lait de coco et mélanger le tout.
- On obtient une passe sablée car la farine de coco très riche en fibres a absorbé tout le liquie
- Il faut ajouter un liant : l'oeuf
- Mixer ou mélanger à la main, on voit que le mélange sableux s'agglomère. Sinon, rajouter un peu de liquide (lait de coco) ou un oeuf
- La pâte devient compacte. Former une boule qui va reposer dans un film pendant quelques minutes
- Étaler la pâte directement sur du papier cuisson protégé de film pour éviter de coller au rouleau. Faire des croisillons au couteau pour former les biscuits. Poser le tout sur la plaque de cuisson au four. Laisser cuire 20 minutes environ à 190°C - 200°C, jusqu'à coloration avec des bords plus foncés
- Les biscuits refroidis, les concasser au couteau, pour obtenir du crumble
ANANAS
- Découper les bouts de l'ananas et retirer la peau au au couteau
- Enlever le coeur fibreux
- Trancher de très petits morceaux (brunoise)
- Dresser des coupes à dessert en plaçant au fond un peu de crumble
- Puis une couche d'ananas à la cuillère
- Puis crumble à nouveau
- Seconde couche d'ananas
- 3ème et dernière couche de crumble. S'il en reste ce n'est pas perdu, il se conservera comme des biscuits dans un endroit sec, pour être utiliser pour une autre recette.
- 3ème et dernière couche d'ananas. Bien tasser en lissant la surface avec le dos d'une cuillère, afin que le crumble de coco absorbe le jus acide
- Finaliser avec un peu de noix de coco râpée sur la surface.
- On peut voir les couches à travers. De préférence, laisser reposer 30 minutes, avant de consommer.
- Servir très frais
