TARTE SALÉE COURGE BUTTERNUT
TARTE SALÉE COURGE BUTTERNUT, une recette tellement gourmande que l'on pourrait dire 4 portions au lieu de 6, belle récompense pour un peu de temps passé à préparer. Une tarte garnie d'antioxydants, de fibres, peu de matière grasse et seulement 2 œufs pour le tout.
Ingrédients
GARNITURE
- 1 courge butternet partie creuse
- 4 càs graines de tournesol
- 2 càs huile d'olive
- 1/2 càc sel
- épices, aromates (ail des ours, paprika, cumin)
CRÈME DE GARNITURE
- 300 gr courge
- 150 ml lait d'amande
- 1 càs fécule
- Sel - poivre
- Noix de muscade
- 1 oeuf
PÂTE A TARTE
- 100 gr Farine de sarrasin
- 100 gr farine de maïs (ou farine de riz)
- 1 càs psyllium (optionnel)
- 1 càs spiruline (optionnel)
- sel
- 3 càs huile d'olive
- 1 oeuf
- 1 petit verre eau
Instructions de la recette
GARNITURE
- Après avoir coupé la courge en tronçons dans la largeur et enlevé la peau au couteau tout autour, la réserver au frais. Préparer une pâte à tarte (voir ci-dessous) que l'on laissera reposer, puis préparer une crème à garniture (voir ci-dessous)
- Une fois pâte à tarte et crème réalisées, revenir sur la courge et trancher le tronçon creux en lamelles d'un demi à un centimètre d'épaisseur
- Verser la crème refroidie sur la pâte à tarte
- Puis garnir avec les tranches de courge par dessus la crème. Utiliser les restes de pâte à tarte garnis de graines, pour faire des triangles de pâtes (biscuits aux graines) que l'on intercale entre les tranches de courge
- Mettre à cuire pour une durée totale de 40 minutes à 200°C
- 10 minutes avant la fin de cuisson, préparer une petite marinade : huile d'olive + sel + épices/aromates (paprika, cumin, ail des ours, etc)
- Sortir la tarte du four et étaler la marinade au pinceau sur les surfaces de courge et de biscuits secs aux graines, puis replacer dans le four pour les 5-10 minutes restantes
- Après la cuisson, la marinade imprégnée donne du goût et de la brillance à la tarte salée en surface. Laisser un peu refroidir dans un plat
- Couper en 6 parts ou bien 4 parts
CRÈME DE GARNITURE
- Prélever un tronçon de courge restant (environ 300 gr de courge) et le tailler en mirepoix (petits dés) ce qui rendra la cuisson plus courte
- Ajouter le lait d'amande pour la cuisson à feu moyen
- Assaisonner : sel, poivre, noix de muscade. Cuire pendant 5 minutes
- Mixer
- Renverser à nouveau dans la casserole la courge mixée, mettre à chauffer à feu doux et préparer un roux : 1 cuillère à soupe de fécule
- Ajouter un peu de lait d'amande pour diluer la fécule du roux
- Verser ce roux dans la courge chauffant et remuer vivement au fouet jusqu'à ce que des bulles remontent et que cette crème ait épaissi (2 minutes environ)
- Sortir du feu et ajouter un peu de matière grasse (purée de cajou)
- Ajouter un oeuf puis remuer énergiquement pour une crème homogène
- Filmer et réserver au frais en attendant de finaliser la pâte à tarte sur laquelle cette crème sera versée
PÂTE A TARTE
- Rassembler les farines avec le sel
- Ajouter le psyllium (facultatif)
- Ajouter la spiruline qui donnera une belle couleur verte à la tarte et aux biscuits secs, qui se marie très bien avec la couleur orange de la butternut
- Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger à la cuillère
- Ajouter l’œuf (qui est un bon liant) et mélanger
- Enfin ajouter petit à petit un peu d'eau tout en mélangeant, et arrêter avant que la pâte devienne trop molle (mélanger à la cuillère, puis à la main). La pâte doit être assez souple mais pas trop molle pour ne pas coller aux doigts, ni trop sèche pour ne pas casser
- Filmer la boule de pâte obtenue et laisser au frais le temps de préparer la crème (voir ci-dessus)
- Une fois la crème prête, Préparer du papier cuisson au diamètre du moule + 2-3 cm (bords) et franger ces bords aux ciseaux. Étaler la boule par dessus le papier mais protégée de film, pour ne pas que la pâte colle au rouleau, jusqu'au bout des franges, pour une épaisseur d'1/2 cm environ
- Placer la pâte avec le papier dans le moule, égaliser les bords au couteau et piquer la pâte à la fourchette (pour la cuisson)
- Rassembler le reste de pâte, l'aplatir à la main et ajouter quelques graines de tournesol durant l'étalement au rouleau sous le film
- Découper en triangles (ou autre forme) qui serviront à garnir la tarte
Un 1er essai fructuant. La tarte est très bonne, originale, les saveurs sont très douces. Nous la referons rapidement.